Eskişehir’den Bizlere Armağan: Çiğ Börek Tarifi

Kökeni Kırım Tatarlarına dayanan çiğ börek yapımı ile tekrar karşınızdayız. Aslı Kırım Tatarlarına ait olsa da çiğ börek şimdilerde Eskişehir ile özdeşleşmiştir ve günümüzde hala yaşatılmaktadır. Hemen her köşe bulduğunuz bu lezzet, Eskişehir sofralarının da olmazsa olmazıdır.

İster kahvaltıya ister akşam yemeğine günün her saatine yakışan bu lezzeti her an yemeye hazır olun. Orijinal tarifte kıymalı olarak yapılsa da içine istediğiniz malzemeyi koymakta özgürsünüz.

Asıl konumuz olan çiğ börek tarifini almaya geçelim isterseniz. Önce her zamanki gibi çiğ börek yapımı için ihtiyacımız olan malzemelerimizi sayalım;

Çiğ Börek Malzemeleri:

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke

Kıymalı iç için:

• 300-350 gram kadar kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• 3/4 çay bardağı su

Çiğ Börek Yapımı

Çiğ börek tarifi için ilk olarak hamurunu hazırlamakla başlayalım. Klasik bir mayasız ekmek hamuru yapacağız. Ancak hamurumuz ele yapışmayan, hafif kıvamlı bir hamur olmalıdır.

Karıştırma kabına un, tuz ve sirkeyi alın. Sirke hamurun daha gevrek olmasını sağlar ve hamurun yağ çekmesini de önler. Ancak evde yoksa koymayabilirsiniz. Üzerine suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Hamur hafif sert olmalı ancak taş gibi de olmamalıdır. Kolayca açılacak ama ele yapışmayan bir hamur yapmalısınız.

Hamur dinlenirken diğer yanda iç harcını hazırlayalım. Çiğ börek yapımı için öncelikle soğanları genişçe bir kaba rendeleyelim. Üzerine kıymayı ekleyelim. Üzerine tuz, karabiber ve suyu ekleyin.

Suyu kontrollü olarak ekleyin ve kıymalı harcın biraz yumuşamasını sağlayın. Böylece börek piştikten sonra içi kurumayacak ve sulu kalacaktır. Kıyma hamura kolayca dağılacak ve belirli bir yerde kümelenmeyecektir.

Şimdi en can alıcı kısma geldik!

Dinlenen hamur artık açmak için hazırdır. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayıralım. Hamuru un yardımıyla açın. Çok kalın ya da çok ince bir hamur olamamalıdır.

Bir yemek tabağı ölçütünüz olabilir. Hamurun tam yarısına kıymalı harçtan güzelce eşit şekilde yayın. Boş olan kenarı üzerine kapatın.

Eğer hamur tam yuvarlak değilse hamur bıçağı ile fazlalıkları kesin. Kenarlarına çatal yardımıyla iz yapın ki açılma olmasın.

Hazır olan çiğ börek hemen kızgın yağa atın ve kızartmaya başlayın. Tavada hamurları ikişer ikişer pişirebilirsiniz. Onlar pişerken de yenilerini hazırlayın.

Bütün hamuru bitirdikten sonra kızartmaya geçerseniz ilk yaptığınız hamurlar tezgaha yapışır ve dağılır. Çünkü kıyma suyunu salarak hamuru cıvıtır. Bu nedenle hazır olan börek hemen kızartılmalıdır.

Kızaran çiğ börekleri yağını iyice süzerek peçetenin üzerine alın. Mutlaka sıcakken tüketmeye özen gösterin. Çiğ böreğin lezzeti sıcakken kendini belli eder. Şimdiden afiyet olsun…