Antep’ten Çıkan Ulusal Lezzet: İçli Köfte Tarifi

Yine damaklarda müthiş bir tat bırakacak tarif ile karşınızdayız. Bu sayfamızda Antep mutfağının bir başka eşsiz lezzeti içli köfte nasıl yapılır bunu öğreneceğiz. İçli köfte yapımı ile ilgili bilgiler alacağız.

Antep denilince akla gelen içli köfte, öyle bir lezzet ki yurdun her yerinde kolayca ulaşılır hal aldı. Bu lezzetten mahrum kalmak istemeyenler özellikle büyük şehirlerde her köşe başında bir içli köfte bulabilir.

Bir nebze tatmin etse de Antep’tekinin yerini tutmayan bu lezzeti evde kendiniz yapabilirsiniz. İlk denemede zor gelse de zamanla yatkınlık oluşacaktır.

Şimdi size püf noktalarıyla içli köfte tarifi verelim. Önce malzemelerimizi sayalım;

İçli Köfte Yapımı İçin Gerekli Malzemeler:

Dışı İçin:

• 2,5 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 4,5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı karışık domates biber salçası
• Tuz
• Karabiber

İç Harcı İçin:

• 3 yemek kaşığı tereyağı ya da kuyruk yağı
• 450 gram orta yağlı kıyma
• 3 kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• 1 su bardağı ceviz içi

Kızartmak İçin:

• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

İçli köfte tarifi için ilk olarak kıymalı iç harcı hazırlamalısınız. Çünkü bu harç dolapta donarak dağılmayan bir hal almalıdır.

Soğanları ince doğrayarak kıyma ile tavada kavurun. Kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve ceviz içini ekleyin. İlk sıcağı geçtikten sonra dolaba koyun ki yağları donsun.

Dışını hazırlamak için ilk olarak sıcak su ile bulgur ve irmiği ıslatın. Ağzını kapatarak 10 dakika bekletin. Sonrasında salça, tuz ve karabiberi ekleyerek güzelce yoğurun. Yavaş yavaş un ilave ederek kıvam almasını sağlayın. Birbirine tutan ama cıvık olmayan bir hamur elde etmeniz lazım.

Şimdi sıra içli köfte yapımı için en can alıcı yerine geldi. Yani köfte yapımına.

Köfteleri yapmak için yanınıza bir kase su hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve bir avucunuzda hamuru sararken diğer elinizin işaret parmağı ile hamuru oymaya başlayın.

Sürekli hamuru çevirerek inceltin ve sonra iç harcını doldurun.

Harcı koyduktan sonra yine döndürerek kapatın. Kapatılan kısım kalın kalırsa bir parça hamuru kopararak alın.

Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra tencereye koyduğunuz kızgın yağda kızartın. Altın sarısı olan içli köfte artık yemeye hazır. Afiyet olsun…

Bahar Mutfaktaysa Kanalı bu tarif için güzel bir video hazırlamış.